{"id":2519,"date":"2021-03-25T22:13:13","date_gmt":"2021-03-25T22:13:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.associazioneprometeus.it\/?p=2519"},"modified":"2021-04-07T12:44:55","modified_gmt":"2021-04-07T12:44:55","slug":"ristorazione-il-futuro-passa-per-laggiornamento-e-linnovazione-di-walter-cricri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.associazioneprometeus.it\/home\/ristorazione-il-futuro-passa-per-laggiornamento-e-linnovazione-di-walter-cricri\/","title":{"rendered":"RISTORAZIONE: IL FUTURO PASSA PER L’AGGIORNAMENTO E L’INNOVAZIONE di Walter Cricr\u00ec"},"content":{"rendered":"
\"Madreterra<\/div><\/div><\/div>

La citt\u00e0 LEGO<\/h3>\"\"<\/div><\/div>
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RISTORAZIONE: IL FUTURO PASSA PER L\u2019AGGIORNAMENTO E L\u2019INNOVAZIONE<\/h1>\n<\/div>\n<\/div><\/div>
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di Walter Cricr\u00ec
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Altri articoli del numero 37\n\nL'INCREDIBILE STORIA DEL NUOVO OSPEDALE DI PALMI... <\/a>di Ernesto Mancini<\/em>\nLA NOSTRA TERRA E LE CERTEZZE DI PAVESE<\/a> di Arcangelo Badolati\nLA CALABRIA E I CALABRESI<\/a> di Carmela Gentile\n<\/em><\/strong>LEGALITA' VS. NORMALITA'<\/a> di Antonio Salvati\nLA TORRE SARACENA<\/a> di Eugenio Crea\nIL POPOLO DI MEZZO: MIMMO GANGEMI<\/a> di Arcangelo Badolati \nGENTE DI CALABRIA<\/a> di Chiara Ortuso\nLA DANZA DELLA VITA<\/a> di la Redazione\nALAN LOMAX<\/a> di Federica Legato\n<\/em><\/strong><\/pre>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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L\u2019arresto di tutta l\u2019attivit\u00e0 \u00e8 un colpo pesantissimo per il settore che obbligher\u00e0 le aziende ristorative sopravvissute a un cambiamento radicale. Come sar\u00e0 il dopo crisi? Anche la tecnologia pu\u00f2 supportare la Ristorazione: l\u2019hi-tech al servizio del Gusto.<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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\u00c8 un\u2019attesa snervante<\/strong>.
\nGiorno per giorno si spera nella settimana successiva, facendo trascorrere mesi.
\nL\u2019arresto di tutto il settore dell\u2019accoglienza rappresenta un colpo pesantissimo che, in tanti casi, potrebbe addirittura essere fatale, in particolare per le aziende ristorative, solitamente poco capitalizzate e particolarmente dipendenti dal \u201cflusso monetario\u201d.<\/p>\n
Spesso senza una conoscenza specifica delle dinamiche di marketing e di promozione ad ampio raggio, senza conoscenza alcuna dei tempi nei quali questo virus uscir\u00e0 di scena, molte aziende sono state costrette a sospendere l\u2019attivit\u00e0 per lungo tempo, dovendo per\u00f2 continuare a pagare gli stipendi (laddove non \u00e8 intervenuta la cassaintegrazione<\/em><\/strong>) per salvaguardare il proprio staff e quindi tutelare il proprio patrimonio professionale.
\nL\u2019Italia conta 330.000 attivit\u00e0 ristorative che generano pi\u00f9 di 1 miliardo di entrate di tasse statali<\/strong>. Mettendo in ginocchio, com\u2019\u00e8 sta accadendo, turismo, arte ed enogastronomia, si mortifica l\u2019intera Italia. La pandemia, oltre che mettere a nudo le debolezze di una crescita occupazionale senza qualit\u00e0, adesso obbliga a inventare un welfare che raggiunga davvero tutti.<\/p>\n
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Soprattutto le aziende ristorative del nostro territorio sono troppo piccole e troppo fragili per reggere ancora a tempo indeterminato le conseguenze dell\u2019impatto del CoVid-19.<\/strong>
\nLe loro caratteristiche strutturali non consentono adattamenti rapidi e repentini a situazioni di emergenza come questa.
\nIn questo contesto alcune soluzioni alternative si affacciano nell\u2019offerta, ma che comunque porteranno ad una contrazione inevitabile del mercato del lavoro, in questo settore; ad esempio, sempre pi\u00f9 spesso, si parla di delivery<\/em> (consegna a domicilio). Ma chi lavora con chi viaggia per lavoro o con i turisti stagionali (che inevitabilmente tarderanno a tornare in Italia e soprattutto nel nostro sud), subiranno i maggiori danni. Inoltre, lo smart working<\/em> sta portando nuove abitudini: anche le occasioni di aggregazione lavorative si fanno ormai \u201ca distanza\u201d.<\/p>\n
\u00c8 necessario, quindi, cambiare strategie di comunicazione, magari puntando, nell\u2019imminente futuro, sempre pi\u00f9 al supporto digitale.
\nLa continua e costante crescita del mondo della tecnologia ha influenzato, e sicuramente continuer\u00e0 ad influenzare, praticamente ogni aspetto della vita quotidiana delle persone. Questo trend porta innumerevoli mutamenti nel modo di comunicare, nel modo di lavorare, nel modo di passare il proprio tempo libero e, pi\u00f9 in generale, nel modo di affrontare e risolvere i problemi.
\nDi conseguenza c\u2019\u00e8 da considerare che anche il settore della ristorazione dovr\u00e0 vagliare questo importante impulso, adattandosi alle nuove esigenze dei clienti per offrire un servizio sempre pi\u00f9 vicino alle necessit\u00e0, pi\u00f9 efficace ed efficiente.<\/p>\n
In questa condizione di continua evoluzione, i ristoratori possono (e, per certi versi, devono) predisporre le proprie strategie per andare incontro alle aspettative dei nuovi \u201cconsumatori digitali\u201d. Grazie alla tecnologia, infatti il ristoratore dovr\u00e0 contare su:
\n– Personalizzazione dell\u2019esperienza del cliente, grazie alla gestione dei dati;<\/em><\/strong>
\n– Ottenere nuove fette di pubblico con il massimo rendimento dalla tecnologia;<\/em><\/strong>
\n– Focalizzare l\u2019attenzione sul cliente fidelizzato.<\/em><\/strong>
\nIl primo punto fa riferimento a tutta quella mole di dati che ogni consumatore lascia inevitabilmente tramite le interazioni con le varie app o con i social network di largo utilizzo. Da questi dati, opportunamente processati, \u00e8 possibile ricavare informazioni sulle abitudini di consumo degli utenti, sulle attivit\u00e0 preferite, su ci\u00f2 che prediligono o ci\u00f2 che non gradiscono, quando o quanto frequentano il locale, e molto altro.<\/p>\n
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Insomma, \u00e8 possibile profilare il consumatore medio o raggiungerlo in dettaglio, cos\u00ec da proporgli ci\u00f2 che desidera o, addirittura, anticiparne le richieste.
\nAttualmente, tra le app pi\u00f9 utilizzate per questi scopi, pu\u00f2 essere utile citare:
\n– The Fork Manager<\/strong><\/em>: app creata da TripAdvisor<\/strong> che permette di entrare in contatto con la pi\u00f9 grande comunit\u00e0 di ristoratori presenti sul web. Grazie ad essa il ristoratore pu\u00f2 fornire una scheda dettagliata del proprio ristorante e, soprattutto, analizzare lo storico di ogni cliente registrato sull\u2019app, conoscendone le preferenze e le particolarit\u00e0.
\n– Ristoranti.it:<\/strong><\/em> svolge funzioni simili a The Fork Manager. Inoltre, dal pannello di quest\u2019app, si possono anche visualizzare le statistiche sugli ordini e sui guadagni giornalieri.
\n– Contact.eu<\/strong><\/em>: applicazione che permette la massima personalizzazione degli aspetti grafici e dell\u2019interfaccia dell\u2019app stessa. Inoltre, \u00e8 possibile registrare le prenotazioni direttamente on-line e creare collegamenti con i social.<\/p>\n
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Con una tecnologia di questo tipo, inoltre, \u00e8 possibile integrare il proprio servizio con applicazioni, siti web e social media creando un\u2019esperienza online che incrementi la reputazione del locale, agli occhi degli avventori o potenziali clienti.
\nFocalizzare l\u2019attenzione sul consumatore significa andare oltre la comunicazione di messaggi promozionali standard e puntare sulla personalizzazione: usando i dati raccolti attraverso le tecnologie a disposizione, \u00e8 possibile proporre al consumatore pietanze e servizi che predilige, aumentando la fidelizzazione verso il locale.
\nPotenzialmente, la tecnologia pu\u00f2 migliorare anche l\u2019informazione sugli alimenti.
\nAd esempio, si possono fornire ai clienti, utilizzando strumenti come il QR code<\/strong>, informazioni riguardo la tradizione gastronomica territoriale, la storia degli alimenti, le ricette e altri aspetti ancora come la \u201cCarta dei Pani<\/strong><\/em>“, la \u201cCarta dei Vini<\/strong><\/em>\u201d, la \u201cCarta dei Salumi<\/strong><\/em>\u201d…
\nNell\u2019ambito della ristorazione, si pu\u00f2 e si deve cogliere l\u2019occasione di ammodernamento, anche per l\u2019aspetto delle novit\u00e0 tecnologiche strumentali pi\u00f9 innovative. Tra gli esempi di rinnovamento si possono annoverare lavastoviglie sostenibili (a recupero di energia), che utilizzano il vapore generato per riscaldare l\u2019acqua, forni che, integrando l\u2019Internet of Things<\/em> per gestire funzioni complesse, monitorano in tempo reale altri macchinari utilizzati nella cucina, permettendo di ottimizzare e orientare le risorse, o ancora compattatori che permettono di processare gli scarti organici direttamente nel ristorante, in un\u2019ottica di economia circolare, all\u2019insegna del risparmio e riutilizzo di risorse.<\/p>\n
La missione di fondo di quest\u2019ottica \u00e8 quella di creare nuove e moderne \u201csmart kitchen<\/em>\u201d, delle vere e proprie cucine intelligenti.
\nPer molti, questo periodo sar\u00e0 una sorta di reset<\/em> dove, a costo di perderci \u201cqualcosa\u201d, si spera di poter presto ripartire in modo pi\u00f9 efficace, innovativo e produttivo.<\/p>\n
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Altri articoli del numero 37\n\nL'INCREDIBILE STORIA DEL NUOVO OSPEDALE DI PALMI... <\/a>di Ernesto Mancini<\/em>\nLA NOSTRA TERRA E LE CERTEZZE DI PAVESE<\/a> di Arcangelo Badolati\nLA CALABRIA E I CALABRESI<\/a> di Carmela Gentile\n<\/em><\/strong>LEGALITA' VS. NORMALITA'<\/a> di Antonio Salvati\nLA TORRE SARACENA<\/a> di Eugenio Crea\nIL POPOLO DI MEZZO: MIMMO GANGEMI<\/a> di Arcangelo Badolati \nGENTE DI CALABRIA<\/a> di Chiara Ortuso\nLA DANZA DELLA VITA<\/a> di la Redazione\nALAN LOMAX<\/a> di Federica Legato\n<\/em><\/strong><\/pre>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
RISTORAZIONE: IL FUTURO PASSA PER L\u2019AGGIORNAMENTO E L\u2019INNOVAZIONE di Walter Cricr\u00ec Altri articoli del numero 37 L’INCREDIBILE STORIA DEL NUOVO OSPEDALE DI PALMI… di Ernesto Mancini LA NOSTRA TERRA E LE CERTEZZE DI PAVESE di[…]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2521,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_meta":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[6,60],"tags":[],"class_list":["post-2519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-madreterra-magazine-37"],"yoast_head":"\nRISTORAZIONE: IL FUTURO PASSA PER L'AGGIORNAMENTO E L'INNOVAZIONE di Walter Cricr\u00ec - Associazione Prometeus O.D.V<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.associazioneprometeus.it\/home\/ristorazione-il-futuro-passa-per-laggiornamento-e-linnovazione-di-walter-cricri\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"RISTORAZIONE: IL FUTURO PASSA PER L'AGGIORNAMENTO E L'INNOVAZIONE di Walter Cricr\u00ec - 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Noi facciamo tutto per semplice dedizione verso la cultura, la bellezza e la legalit\u00e0, mai tralasciando opere di solidariet\u00e0 e di vicinanza nei confronti di coloro che ne hanno necessit\u00e0. Troverai tanti articoli e tante immagini su queste pagine. Ti porteranno in un viaggio lungo, con protagoniste le opere che abbiamo compiuto fino a oggi, le persone che hanno contribuito e i progetti futuri. Se vuoi unirti a noi e alle centinaia di persone che gi\u00e0 contribuiscono alla nostra Mission, fai un salto nella sezione donazioni e lascia un piccolo contributo, oppure fatti avanti e vieni a darci una mano nei nostri progetti futuri. 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